Az 5 másodperces szabály – igaz vagy csak városi legenda?
Az 5 másodperces szabály töretlenül tartja magát sokak körében. Értelmében az 5 másodpercre földre ejtett étel „biztonságos”, mert a baktériumoknak időre van szükségük a megtapadáshoz. A szabályt korlátozott mértékben már többször vizsgálták. Azonban a korábbi tanulmányok különböző felületeket, ételeket, mikroorganizmusokat, érintkezési időket és újra ismétléseket használtak. Ezért nehézkes volt az adatok összehasonlítása. Az Applied and Environmental Microbiology szaklapban még 2016-ban publikált tanulmányban tudósok az 5 másodperces szabálynak jártak utána.
A tanulmány igen alapos volt
A felületekről az élelmiszerekre történő bakteriális keresztszennyeződés hozzájárulhat az élelmiszer-eredetű betegségek kialakulásához. A tanulmányban a kutatók az Enterobacter aerogenes keresztszennyeződési arányát vizsgálták, a következő paraméterek mentén:
- a felület típusa,
- az élelmiszer típusa,
- a kontaktidő (amíg az étel adott felületen volt),
- oltóanyag mátrix (tripton-szója agar illetve peptone puffer).
A vizsgált felületek a következők voltak: rozsdamentes acél, csempe, fa és szőnyeg. Az ételek közül a görögdinnyét, kenyeret, vajas kenyeret és a gumicukrot vizsgálták. Az alkalmazott kontaktidők pedig így alakultak: <1, 5, 30 és 300 másodperc.
Így épült fel a vizsgálat
25 cm2-es felületre vitték fel az 1 ml baktérium tartalmú közeget. 5 órás száradást követően érték el a kívánt csíraszámot. A vizsgálat során használt élelmiszerekből 16 cm2-es darabokat ejtettek a felületekre 12,5 cm-es magasságból, majd az előre meghatározott ideig otthagyták azokat. Végül az élelmiszer mintákat homogenizálás és hígítás után tápközegre oltották le a kutatók.
Minden faktor szignifikáns hatással volt az átvitt baktérium mennyiségre
Az érintkezési idő, az élelmiszer, a felület típusa és az alkalmazott oltóanyag mátrix szignifikáns hatást gyakorolt az átvitt baktériumok mennyiségére.
A legtöbb baktérium (0,2-97 %) a görögdinnyére, míg a legkevesebb (0,1-62 %) a gumicukorra került át. Hasonlóan alakult az átvitt baktériumok mennyisége a sima (0,02-94 %) és a vajas kenyér (0,02-82 %) esetében.
A baktérium átvitel sebessége 300 másodperc esetén a legnagyobb volt csempe, rozsdamentes acél és fa felületek esetében.
Miért a görögdinnyére került át a legtöbb baktérium?
Ez több tényezőnek is köszönhető. A felvágott görögdinnye felülete nagyon nedves. És a nedvességről ismert, hogy megkönnyíti a kórokozók átvitelét. Ezen túl, a görögdinnye simább, egyenletesebb felületű lehet mikroszkopikus szinten, mint a kenyér vagy a gumicukorkák.
A tanulmány jelentősége a mindennapok során
Bár a tanulmány szerzői azt találták, hogy a hosszabb érintkezési idő több baktérium átvitelét eredményezte, azt is megállapították, hogy más tényezők, köztük az élelmiszer jellege és a felülete ugyan ilyen vagy még nagyobb jelentőséggel bírnak. Néhány átvitel gyakorlatilag azonnal megtörtént (<1 s), ezzel megcáfolva az öt másodperces szabályt.
Érdemes elolvasniMennyire biztonságosak a mikrohullámú sütők az ételeinkre és legfőképpen ránk nézve?
itt tudod támogatni az oldalunkat
Érdemes elolvasni
Rájöttek hogyan keletkezett az Antarktiszon egy akkora lyuk, mint fél Magyarország
Lenyűgözően részletes felvételt tettek közzé a Napról
‘Ukrajnának minden joga megvan ahhoz, hogy orosz területeket bombázzon’
Pazar képeken a szépülő Budavári Palota
Borzalmas jövő: 50 fokos átlaghőmérséklet jön, lakhatatlan lesz a Föld
A Mars sokkal földszerűbb lehetett egy új kutatás szerint